साशिमी का इतिहास
साशिमी का एक समृद्ध इतिहास है जो जापान में मुरोमाची काल का है, जो 1336 से 1573 तक चला। इस समय के दौरान, साशिमी को "ताताकी" के नाम से जाना जाता था और इसे मछली को छोटे टुकड़ों में काटकर और फिर उन्हें लकड़ी के हथौड़े से पीटकर तैयार किया जाता था। . इस तकनीक का उपयोग मछली को कोमल बनाने और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।
समय के साथ, साशिमी एक ऐसे व्यंजन के रूप में विकसित हुई जिसे आज हम जानते हैं और पसंद करते हैं। पकवान अधिक परिष्कृत हो गया और इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और समुद्री भोजन शामिल होने लगे। आज, साशिमी का आनंद न केवल जापान में बल्कि दुनिया भर के कई अन्य देशों में भी लिया जाता है।
सही मछली या समुद्री भोजन चुनना
साशिमी तैयार करते समय सही मछली या समुद्री भोजन का चयन करना आवश्यक है। मछली या समुद्री भोजन यथासंभव ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। साशिमी के लिए सर्वोत्तम मछली या समुद्री भोजन चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- ऐसी मछली या समुद्री भोजन चुनें जो छूने पर सख्त हो और चमकीला, चमकदार दिखाई दे।
- ऐसी मछली या समुद्री भोजन की तलाश करें जिसमें साफ और ताज़ा गंध हो। ऐसी मछली या समुद्री भोजन से बचें जिनमें तेज़ या अप्रिय गंध हो।
- मछली या समुद्री भोजन की आंखों की जांच करें। वे साफ़ और चमकदार होने चाहिए, बादलदार या धँसे हुए नहीं।
- ऐसी मछली या समुद्री भोजन से बचें जिसकी बनावट चिपचिपी हो या किसी भी तरह से उसका रंग फीका पड़ गया हो।
साशिमी के लिए मछली और समुद्री भोजन के कुछ बेहतरीन विकल्पों में शामिल हैं:
- टूना - सैल्मन - येलोटेल - सी ब्रीम - स्कैलप्स - झींगा
साशिमी के लिए मछली या समुद्री भोजन का चयन करते समय, एक पूर्ण व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की बनावट और स्वाद चुनना महत्वपूर्ण है।
मछली या समुद्री भोजन को काटना
साशिमी तैयार करने में मछली या समुद्री भोजन को काटना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। मछली या समुद्री भोजन को पतले, समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह खाने में आसान है और देखने में आकर्षक है। साशिमी के लिए मछली या समुद्री भोजन को काटने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- साफ, समान कट सुनिश्चित करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
- मछली या समुद्री भोजन को अनाज के विपरीत काटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह कोमल और खाने में आसान है।
- मछली या समुद्री भोजन को लगभग समान आकार और मोटाई के टुकड़ों में काटें।
- काटने से पहले मछली या समुद्री भोजन से कोई भी हड्डी या त्वचा हटा दें।
मछली या समुद्री भोजन काटते समय, अपना समय लेना और सटीक होना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करेगा कि आपकी साशिमी दिखने और स्वाद में अद्भुत हो।
सोया सॉस और वसाबी बनाना
साशिमी के साथ आने वाली सोया सॉस और वसाबी उतनी ही महत्वपूर्ण हैं जितनी मछली या समुद्री भोजन। साशिमी के लिए उत्तम सोया सॉस और वसाबी बनाने का तरीका यहां बताया गया है:
सोया सॉस
- 1/2 कप सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच मिरिन - 1 बड़ा चम्मच साके
1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। 2. सोया सॉस को परोसने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
वसाबी
- 1 चम्मच वसाबी पाउडर - 1 चम्मच गर्म पानी
1. एक छोटे कटोरे में, वसाबी पाउडर और गर्म पानी मिलाएं। 2. एक चिकना पेस्ट बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। 3. वसाबी पेस्ट को परोसने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
साशिमी की सेवा
अब जब आपने मछली या समुद्री भोजन, सोया सॉस और वसाबी तैयार कर लिया है, तो साशिमी परोसने का समय आ गया है। यहां एक सुंदर और स्वादिष्ट साशिमी थाली बनाने का तरीका बताया गया है:
1. कटी हुई मछली या समुद्री भोजन को एक प्लेट या थाली में व्यवस्थित करें।
2. साशिमी को खीरा, मूली या गाजर जैसी पतली कटी हुई सब्जियों से सजाएं।
3. सोया सॉस और वसाबी को किनारे पर परोसें।
4. अपनी घरेलू साशिमी का आनंद लें!
निष्कर्ष
साशिमी एक स्वादिष्ट और दिखने में लाजवाब व्यंजन है जो निश्चित रूप से आपके दोस्तों और परिवार को प्रभावित करेगा। इस रेसिपी गाइड में बताए गए चरणों का पालन करके, आप घर पर साशिमी तैयार कर सकते हैं जो किसी जापानी रेस्तरां में मिलने वाली किसी भी चीज़ जितनी ही अच्छी है। याद रखें कि सही मछली या समुद्री भोजन चुनें, उसके सही टुकड़े करें और उसे उत्तम सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसें। थोड़े से अभ्यास से, आप कुछ ही समय में साशिमी विशेषज्ञ बन जायेंगे!