यकीटोरी का इतिहास
इससे पहले कि हम खाना पकाने की प्रक्रिया में उतरें, आइए यकीटोरी के इतिहास पर एक संक्षिप्त नज़र डालें। यह व्यंजन सदियों से चला आ रहा है, कुछ विवरण ईदो काल (1603-1868) के हैं। मूल रूप से, यकीटोरी सड़क विक्रेताओं द्वारा बनाई गई थी जो चिकन के सीखों को चारकोल पर ग्रिल करते थे और उन्हें भूखे ग्राहकों को बेचते थे। आख़िरकार, यकीटोरी ने इज़ाकायास या जापानी पब में अपनी जगह बना ली, जहां यह एक प्रिय बार स्नैक बन गया। आज, याकीटोरी पूरे जापान में पाया जा सकता है, सड़क विक्रेताओं से लेकर उच्च-स्तरीय रेस्तरां तक। यह दुनिया के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय हो गया है, कई रेस्तरां और खाद्य ट्रक क्लासिक डिश पर अपनी पेशकश पेश करते हैं।
सही चिकन चुनना
स्वादिष्ट याकीटोरी बनाने की कुंजी चिकन के सही टुकड़े चुनना है। हालाँकि आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, कुछ कट दूसरों की तुलना में बेहतर काम करते हैं। याकीटोरी के लिए जांघ का मांस सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कट है, क्योंकि यह स्तन के मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कोमल होता है। हालाँकि, यदि आप सफेद मांस पसंद करते हैं, तो चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि चिकन के हड्डी रहित, त्वचा रहित टुकड़ों को चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों, ताकि वे सीखों पर समान रूप से पकें।
जब याकीटोरी के लिए चिकन खरीदने की बात आती है, तो उच्च गुणवत्ता, फ्री-रेंज चिकन खरीदना सबसे अच्छा है। ऐसे चिकन की तलाश करें जिस पर "जिदोरी" लेबल हो, जिसका अर्थ है कि इसे स्थानीय रूप से पाला जाता है और प्राकृतिक आहार दिया जाता है। यदि आपको जिदोरी चिकन नहीं मिल रहा है, तो इसके बजाय जैविक या फ्री-रेंज चिकन की तलाश करें। जमे हुए चिकन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इसकी बनावट अलग होगी और यह ताजा चिकन जितना स्वादिष्ट नहीं होगा।
एक बार जब आपके पास चिकन हो जाए, तो इसे कटाने के लिए तैयार करने का समय आ गया है। चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 1 इंच गुणा 1 इंच। किसी भी अतिरिक्त वसा या नस को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है। आप इस बिंदु पर चिकन को मैरीनेट भी कर सकते हैं, जिसे हम अगले भाग में कवर करेंगे।
अपने चिकन को मैरीनेट करना
आपके चिकन को मैरीनेट करना वैकल्पिक है, लेकिन यह आपकी यकीटोरी में बहुत अधिक स्वाद जोड़ सकता है। आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर कई अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं:
- सोया सॉस , साके, और मिरिन: यह क्लासिक याकीटोरी मैरिनेड है, और यदि आप चीजों को सरल रखना चाहते हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है। बस बराबर मात्रा में सोया सॉस, साके और मिरिन को एक साथ मिलाएं और अपने चिकन को कम से कम 30 मिनट (या 24 घंटे तक) के लिए मैरीनेट करें।
- टेरीयाकी सॉस : यदि आप मीठा मैरिनेड पसंद करते हैं, तो टेरीयाकी सॉस एक बढ़िया विकल्प है। आप स्टोर से खरीदी गई टेरीयाकी सॉस का उपयोग कर सकते हैं, या सोया सॉस, साके, मिरिन, चीनी और कॉर्नस्टार्च को एक साथ मिलाकर अपना खुद का सॉस बना सकते हैं। - मिसो मैरिनेड: मिसो एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है जो आपके चिकन में एक स्वादिष्ट, उमामी स्वाद जोड़ता है। मिसो बनाने के लिएमैरीनेड करें, मिसो पेस्ट, साके, मिरिन और चीनी को एक साथ मिलाएं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा मैरिनेड चुनते हैं, सुनिश्चित करें कि अपने चिकन को स्कूवरिंग और ग्रिलिंग से पहले कम से कम 30 मिनट (या 24 घंटे तक) के लिए मैरीनेट होने दें।
अपने चिकन को तिरछा करना
एक बार जब आपका चिकन कट जाए और मैरीनेट हो जाए (यदि आप चाहें), तो इसे तिरछा करने का समय आ गया है। आप यकीटोरी के लिए धातु या बांस की सीख का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बांस की सीख अधिक पारंपरिक हैं। यदि बांस की सीख का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, ताकि उन्हें ग्रिल पर जलने से बचाया जा सके।
अपने चिकन को तिरछा करने के लिए, टुकड़ों को सीख में पिरोएं, प्रत्येक टुकड़े के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि सींक में बहुत अधिक मात्रा न भरें, क्योंकि इससे चिकन को समान रूप से पकाने में कठिनाई हो सकती है। यदि आप सब्जियों या अन्य सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें चिकन के साथ भी पका सकते हैं। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में हरा प्याज, मशरूम और चेरी टमाटर शामिल हैं।
अपनी याकीटोरी को ग्रिल करना
अब मज़ेदार भाग का समय है - अपनी याकीटोरी को ग्रिल करना! यकीटोरी को ग्रिल करने का सबसे अच्छा तरीका चारकोल पर है, क्योंकि यह इसे एक धुएँ के रंग का, जला हुआ स्वाद देता है। हालाँकि, यदि आपके पास चारकोल तक पहुंच नहीं है तो आप गैस ग्रिल या ब्रॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं।
अपनी याकीटोरी को ग्रिल करने के लिए, अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें। सीखों को ग्रिल पर रखें, और हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएँ, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और थोड़ा जल न जाए। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, खाना पकाने के आखिरी मिनट के दौरान बचे हुए मैरिनेड से सीखों को ब्रश करें।
एक बार जब आपकी याकीटोरी पक जाए, तो इसे ग्रिल से हटा दें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे चिकन और भी अधिक कोमल और रसदार बन जाता है।
आपकी याकीटोरी की सेवा
यकीटोरी को आम तौर पर विभिन्न प्रकार के सॉस और सीज़निंग के साथ परोसा जाता है, जिन्हें आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं:
- तारे की चटनी : यह एक मीठी और नमकीन चटनी है जो सोया सॉस, साके, मिरिन, चीनी और अन्य मसालों से बनाई जाती है। यह यकीटोरी के साथ एक क्लासिक संगत है, और यह आपके कटार को इसमें डुबाने के लिए बहुत अच्छा है। - शिचिमी तोगराशी: यह एक जापानी मसाला मिश्रण है जो सात अलग-अलग मसालों से बनाया जाता है, जिसमें मिर्च, तिल और सूखे संतरे के छिलके शामिल हैं। यह आपकी यकीटोरी में थोड़ी गर्मी और स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है।
- वसाबी : अगर आपको मसालेदार चीजें पसंद हैं तो वसाबी एक बेहतरीन विकल्प है। यह एक तीखा जापानी मसाला है जो कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ से बनाया जाता है, और यह ग्रिल्ड चिकन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
आप अपनी यकीटोरी को विभिन्न प्रकार के साइड डिश जैसे चावल, अचार और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ भी परोस सकते हैं। और हां, इसे ठंडी बियर या सेक के साथ जोड़ना न भूलें!
निष्कर्ष
घर पर स्वादिष्ट यकीटोरी बनाना जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है। सही चिकन का चयन करके, इसे मैरीनेट करके (यदि आप चाहें), इसे तिरछा करके, और इसे पूर्णता से ग्रिल करके, आप एक मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन बना सकते हैं जो निश्चित रूप से आपके दोस्तों और परिवार को प्रभावित करेगा। और चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस और सीज़निंग के साथ, आप अपनी यकीटोरी को अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। तो अगली बार जब आपको जापानी स्ट्रीट फूड खाने की इच्छा हो, तो रेस्तरां छोड़ें और घर पर अपनी खुद की याकीटोरी बनाएं!
