याकीटोरी से ओकोनोमियाकी तक: जापानी ग्रिलिंग तकनीकों और व्यंजनों के लिए एक गाइड

याकीटोरी: चिकन स्क्युअर्स को ग्रिल करने की कला

याकीटोरी, जिसका अनुवाद "ग्रील्ड चिकन" है, जापानी ग्रिलिंग के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इस व्यंजन में चिकन मांस के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें तिरछा करके गर्म कोयले पर पकाया जाता है। याकीटोरी का जापान में एक लंबा इतिहास है, कुछ स्रोत इसे ईदो काल (1603-1868) का बताते हैं।

यकीटोरी बनाने के लिए, रसोइये जांघों, पंखों और स्तन सहित विभिन्न प्रकार के चिकन कटों का उपयोग करते हैं। जांघ का मांस सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अन्य टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कोमल होता है। मांस को नमक या तारे नामक मीठी और नमकीन चटनी के साथ पकाया जाता है, जो सोया सॉस, साके, मिरिन और चीनी के साथ बनाया जाता है।

यकीटोरी को पारंपरिक रूप से बिनचोटन चारकोल पर पकाया जाता है, जो उच्च गर्मी और न्यूनतम धुआं पैदा करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा बाहरी और रसदार आंतरिक भाग होता है। शेफ अक्सर एक विशेष यकीटोरी ग्रिल का उपयोग करते हैं, जो एक लंबी, संकीर्ण चारकोल ग्रिल होती है जिसमें कई स्तरों की जाली होती है, जो उन्हें एक ही समय में विभिन्न सीख पकाने की अनुमति देती है।

यकीटोरी के कुछ लोकप्रिय प्रकारों में नेगिमा शामिल है, जिसमें चिकन जांघ और लीक, त्सुकुने, जो चिकन मीटबॉल हैं, और मोमो, जो चिकन जांघ के कटार हैं। यकीटोरी को आमतौर पर नमक छिड़क कर या तारे सॉस के साथ, ठंडी बियर या सेक के साथ परोसा जाता है।

रोबाटायाकी: चारकोल ग्रिल्ड मीट और समुद्री भोजन

रोबाटायाकी एक प्रकार की जापानी ग्रिलिंग है जिसकी उत्पत्ति जापान के सबसे उत्तरी द्वीप होक्काइडो में हुई थी। ग्रिलिंग की इस शैली में रोबाटा नामक लंबी, संकीर्ण ग्रिल पर गर्म चारकोल पर मांस, समुद्री भोजन और सब्जियां पकाना शामिल है।

रोबाटायाकी शब्द का अनुवाद "आग के किनारे खाना बनाना" है और यह अवधारणा पारंपरिक जापानी चूल्हे पर आधारित है, जहां परिवार अपना भोजन पकाने के लिए आग के आसपास इकट्ठा होते थे।

रोबाटायाकी बनाने के लिए, शेफ बीफ़, पोर्क, चिकन, झींगा और स्क्विड सहित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करते हैं। गर्म कोयले पर भूनने से पहले इन सामग्रियों को अक्सर सोया सॉस, मिरिन और साके में मैरीनेट किया जाता है।

रोबाटायाकी के कुछ लोकप्रिय प्रकारों में नेगिमा (चिकन और लीक स्क्युअर्स), शिशामो (स्मेल्ट फिश), और याकी-ओनिगिरी (ग्रील्ड राइस बॉल्स) शामिल हैं। रोबाटायाकी को आम तौर पर सोया सॉस या पोंज़ू सॉस के साथ, ठंडी बियर या सेक के साथ परोसा जाता है।

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याकिनिकु: जापानी शैली का बारबेक्यू ग्रिल करना

याकिनिकु, जिसका अनुवाद "ग्रील्ड मांस" है, एक जापानी शैली का बारबेक्यू है जिसकी उत्पत्ति कोरिया में हुई थी। ग्रिलिंग की इस शैली में मांस और सब्जियों के पतले टुकड़ों को टेबल-टॉप ग्रिल पर पकाना शामिल है।

याकिनिकु द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जापान में लोकप्रिय हो गया, जब देश को कोरियाई व्यंजनों से परिचित कराया गया। तब से, यह जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा बन गया है और पूरे देश में याकिनिकु रेस्तरां में इसका आनंद लिया जाता है।

याकिनिकु बनाने के लिए, रसोइये विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, जिनमें बीफ, पोर्क और चिकन, साथ ही प्याज, मशरूम और मिर्च जैसी सब्जियां शामिल हैं। इन सामग्रियों को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और टेबलटॉप चारकोल या गैस ग्रिल पर ग्रिल करने से पहले सोया सॉस, सेक और चीनी के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।

याकिनिकु के कुछ लोकप्रिय प्रकारों में कल्बी (बीफ छोटी पसलियां), हरामी (स्कर्ट स्टेक), और टैन (बीफ जीभ) शामिल हैं। याकिनिकु को आम तौर पर चावल और किमची के साथ तारे या युज़ु कोशो (एक मसालेदार साइट्रस सॉस) जैसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

ओकोनोमियाकी: ग्रिल पर जापानी शैली के पैनकेक

ओकोनोमियाकी एक स्वादिष्ट पैनकेक है जिसकी उत्पत्ति जापान के ओसाका में हुई थी। ओकोनोमियाकी नाम का अर्थ है "जैसा आप चाहें वैसा ग्रिल किया हुआ", क्योंकि यह एक अनुकूलन योग्य व्यंजन है जिसे विभिन्न सामग्रियों के साथ बनाया जा सकता है।

ओकोनोमियाकी बनाने के लिए, रसोइये आटे, अंडे और पानी या दशी (एक मछली शोरबा) से बने घोल से शुरुआत करते हैं। फिर बैटर को कटी हुई पत्तागोभी, कटे हुए मांस या समुद्री भोजन और अन्य सामग्री जैसे हरी प्याज या कसा हुआ रतालू के साथ मिलाया जाता है।

फिर मिश्रण को गर्म तवे पर डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। एक बार पकने के बाद, पैनकेक के ऊपर ओकोनोमियाकी सॉस (वॉस्टरशायर सॉस के समान), मेयोनेज़ और बोनिटो फ्लेक्स डाला जाता है।

ओकोनोमियाकी की दो मुख्य शैलियाँ हैं: हिरोशिमा-शैली और कंसाई-शैली। हिरोशिमा-शैली में नूडल्स सहित सामग्री की परतें होती हैं, जबकि कंसाई-शैली सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाती है। दोनों शैलियाँ स्वादिष्ट हैं और इन्हें आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

जापानी ग्रिलिंग तकनीक और उपकरण

जापानी ग्रिलिंग तकनीक अद्वितीय हैं और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए विशिष्ट उपकरणों की आवश्यकता होती है। सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक चारकोल ग्रिल है, जिसका उपयोग अक्सर याकीटोरी और रोबाटायाकी को ग्रिल करने के लिए किया जाता है।

जापानी ग्रिलिंग के लिए बिनचोटन चारकोल पसंदीदा विकल्प है, क्योंकि यह उच्च तापमान पर जलता है और कम धुआं पैदा करता है। यकीटोरी ग्रिल अक्सर लंबी और संकीर्ण होती हैं, जिससे रसोइये एक साथ कई सीख पका सकते हैं।

याकिनिकु को अक्सर टेबलटॉप ग्रिल पर पकाया जाता है, या तो चारकोल या गैस, जो खाने वालों को अपनी पसंद के अनुसार अपना मांस और सब्जियां पकाने की अनुमति देता है।

ग्रिल के अलावा, अन्य आवश्यक उपकरणों में लंबी धातु शामिल है यकीटोरी के लिए सीख, मांस और सब्जियों को पलटने के लिए चिमटा, और सॉस लगाने के लिए एक बस्टिंग ब्रश।

निष्कर्ष

जापानी ग्रिलिंग मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों का आनंद लेने का एक अनोखा और स्वादिष्ट तरीका है। याकीटोरी से लेकर ओकोनोमियाकी तक, देखने और आनंद लेने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं।

जापानी शैली की ग्रिलिंग में महारत हासिल करने के लिए, जापानी शेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीकों और उपकरणों को समझना महत्वपूर्ण है। चाहे आप चारकोल ग्रिल या टेबलटॉप ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, सही उपकरण और सामग्रियां आपको स्वादिष्ट और प्रामाणिक जापानी व्यंजन बनाने में मदद कर सकती हैं।

तो क्यों न जापानी ग्रिलिंग में अपना हाथ आज़माया जाए? थोड़े से अभ्यास और थोड़े धैर्य के साथ, आप अपने जापानी शैली के व्यंजनों से अपने दोस्तों और परिवार को प्रभावित कर सकते हैं।